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2020-04-05

炝炒猪大肠,先焯水还是先腌制?厨娘:很多人弄错顺序,难怪不香

说到猪大肠,相信大家都不陌生,它可是猪身上十分关键的一个部位,一般制作好的猪大肠吃起来又香又入味,也是受到了很多人的欢迎。但并不是每个人都非常喜欢吃它,因为猪大肠带有很重的腥味,如果没有烹饪好的话,真的是吃起来难以下咽。

虽然一般饭店里面烹饪的猪大肠要更加的美味,但很多人还是会选择自己在家烹饪,这主要是由于很多人觉得通过腌制和焯水的方法,可以减少猪大肠的腥味。但自己在家就算是按照以上的方法进行烹饪,可制作出来的猪大肠也没有饭店里面制作的好吃,这其中到底是什么原因呢?今天小编就给大家一下,炝炒猪大肠,先焯水还是先腌制?厨娘:很多人弄错顺序,难怪不香。

相信大家都知道,焯水和腌制都是能够减轻猪大肠腥味的一个方法,但其实不知道这两步进行的先后顺序,其实根据厨经验所得,最好是将猪大肠焯完水后再放到盆中,加入适当的啤酒和食盐进行腌制,这样就能够直接将猪大肠里面的腥味和臭味呛炒出来,使得口感又脆又嫩,吃起来又香又入味。

准备食材新鲜猪大肠,面粉,白醋,生姜,啤酒,柠檬皮,大葱,大蒜,辣椒,生抽,酱油

制作方法

首先将买回来的新鲜猪大肠放到清水里面冲洗一遍,接着将猪大肠进行翻面,往里面撒入适量的面粉,加入适量的白醋,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,再用手在盆中来回的搓洗,直到肥肠表面的一些油籽和杂质洗净后往里面加入充足的清水,将猪大肠头洗干净。

接着往锅中加入足量的清水,把清洗好的猪大肠整根下入锅里面,加入生姜片和少许的食盐开火将其煮热,直到锅中出现大量的灰色泡沫后,用漏勺将泡沫去除,再把猪大肠捞出,用热水冲洗干净。等到猪大肠不烫手后,用刀切成小段放到盆中,往里面撒入适量的食盐,倒入适量的啤酒再加入少许的柠檬皮,用筷子搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放到冰箱冷藏室里面腌制60分钟。

把腌制好的猪大肠取出沥干水份,往锅中倒入少许的食用油,开火将其烧热下入葱姜蒜炒香,大火下入猪大肠将水份炝炒干,再下入辣椒炒至均匀,倒入少量的啤酒,煮开后加入生抽,白醋,酱油和食盐进行调味,最后撒入葱叶炒均匀,进行收汁便可出锅。

本文相关词条概念解析:

猪大肠

猪的内脏器官,猪肠是用于输送和消化食品的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适当的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。

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