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酒坊特色酒椰子酒的两种制作方法

2021-09-18

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​其一、椰子树未开放的佛焰花苞汁液丰富,甘甜可口,已抽生而尚未开花的时候切断花梗,自切口处分泌甘液名为椰浆,傍晚挂瓶承接,翌晨取集瓶中汁液自然发酵成酒,其味醇美异常,热带地区人民喜欢饮的低浓度酒。

其二、椰子肉洁芳,椰子水清甜可口。取成熟椰果,破椰取肉取水,将椰子水和椰子肉共破碎取浆,发醇成酒,更具独特风味。

上等的椰子酒晶莹透明,其香清雅,其味醇美甘爽。颇似椰子水而胜似椰子水。说它是酒,却没有酒的刺激感。斟上一杯观色闻香,小饮一口细细品味,只觉得一股清香沁人肺腑,一股淡淡的甘甜滋润心田,令人心旷神怡,然回味遐想。

椰子酒制作的历史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪苏东坡谪居海南时入椰林畅饮椰子酒,写下诗句“美酒生林不待仪”赞美椰子酒胜过古代酿酒始祖仪所酿的美酒。明代李时珍的《本草纲目》椰子一节中有一段记载:“乌孙国有青田核,核大如斗,剖之盛水,则变酒味,甚醇美…谓之青田酒,汉末蜀王刘璋曾得之。”

这青田酒就是椰子酒。从这段记载可知当时椰子酒的珍贵,连皇帝都难以喝到。椰子酒的制作工艺要求高,制作出的椰子酒绝非易事。因为椰子水从椰果中取出时清甜可口,放置一段时间后就混浊变苦涩味。因此做椰子酒的椰子水、椰浆要及时处理,要有很高的技术,才能得出较好的成品。这也难怪椰子酒在古代对于皇帝来也属稀罕之物。

本文相关词条概念解析:

椰子

椰子(学名:CocosnuciferaL.)棕榈科椰子属植物,植株高大,乔木状,高米,茎粗壮,有环状叶痕,基部增粗,常有簇生小根。叶柄粗壮,花序腋生,果卵球状或近球形,果腔含有胚乳(即“果肉”或种仁),胚和汁液(椰子水),花果期主要在秋季。

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